Ouvrir mélanger à nouveau et laisser reposer 5 minutes à couvert. Elle épaissit en refroidissant. Pour finir Quand les choux et les crèmes sont froides, farcir les choux à l'aide d'une poche. C'est terminé Avez-vous aimé cette recette ?

228partages Partager Tweet Pin Comment faire des éclairs au chocolat fourrés à la crème pâtissière Conseils pour faire la pâte de choux parfaite Chaque composant d’un éclair au chocolat doit ajouter de la saveur. Outils utiles pour faire des éclairs vous pourriez aussi aimer…Description Ingrédients Pour le Glaçage Au chocolat Instructions Faire la pâte à Choux Faire le Glaçage au chocolat Notes Comment faire des éclairs au chocolat fourrés à la crème pâtissière Les éclairs sont des bûches au beurre de pâte à choux pâte à choux cuites jusqu’à ce qu’elles soient légères, tendres et gonflées pour former un centre creux qui est parfait pour être garni de crème pâtissière à la vanille et garni d’un riche glaçage au chocolat. Les éclairs sont l’un des nombreux desserts délicieux et confiseries salées à base de pâte à choux. Traditionnellement, la pâte de choux ne contient rien de plus que du beurre, de l’eau, de la farine et des œufs, mais la plupart des recettes modernes celle-ci incluse ajoutent un peu de sel et de sucre pour la saveur. Ce qui est magique avec la pâte de choux, c’est qu’elle gonfle pendant la cuisson, créant un intérieur creux qui est parfait pour le remplissage avec des choses succulentes comme la crème pâtissière. Conseils pour faire la pâte de choux parfaite 1. La pâte pour éclairs au chocolat est essentiellement une émulsion – ce qui signifie que les ingrédients doivent être soigneusement combinés dans le bon ordre et aux bonnes températures. Il est très important que le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre arrivent à ébullition avant d’ajouter la farine. Une fois les quatre ajoutés, il est également important de les cuire au moins 1 minute à feu moyen-doux, en remuant vigoureusement, pour cuire la farine et créer de la structure dans la pâte. 2. Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs. Déposer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette et laisser reposer pendant 5 minutes. 3. La quantité d’œufs requise pour la bonne consistance varie. Casser les 4 œufs dans un bol et les fouetter pour les combiner. Ensuite, ajoutez-les à la pâte petit à petit, en battant comme vous le faites, et en ajoutant seulement assez pour former une pâte brillante suffisamment épaisse pour conserver sa forme. Je me retrouve presque toujours avec environ une cuillère à soupe d’œufs restants, qui peuvent être conservés pour le lavage des œufs. 4. Pour obtenir cette bouffée parfaite, vous avez besoin d’air et d’humidité. La pâte à choux n’utilise aucun agent de levée chimique comme la levure chimique pour lever. Au contraire, la pâte repose sur l’air et l’humidité emprisonnés dans la pâte pour lui donner cette bouffée douce parfaite. De cette façon, l’humidité est votre amie. Badigeonner d’eau une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour créer un environnement humide pour la cuisson des éclairs. Même si vous voulez que les éclairs cuisent dans un four humide, il est très important de cuire la pâte assez longtemps pour la sécher. Si l’intérieur des éclairs est même légèrement sous-cuit, les pâtisseries s’effondreront lorsque vous les sortirez du four. Les pâtisseries sont faites quand elles sont d’un brun doré profond et n’ont pas l’air mouillées du tout. Chaque composant d’un éclair au chocolat doit ajouter de la saveur. Une dernière chose – de nombreuses recettes de pâtisserie à choux nécessitent juste une pincée de sel et pas de sucre. L’idée est que la pâte elle-même est simplement un support pour la garniture. Quand il s’agit de mon idée de l’éclair au chocolat parfait, cela n’est vrai que dans un certain sens. Vous ne voudriez pas nécessairement manger la coquille de pâte eclair toute seule. Il est destiné à être rempli de crème pâtissière et garni de chocolat. Cependant, je pense que la pâte devrait toujours contenir un peu de saveur toute seule. J’ai trouvé que les meilleures recettes reposent sur des couches de saveur, chaque ingrédient apportant quelque chose de valeur au plat. C’est pourquoi cette recette comprend un peu plus de sel que la plupart des recettes de pâtisserie à choux et une cuillère à soupe de sucre. Le sel et le sucre ajoutent une saveur subtile sans rendre la pâte salée ou sucrée et sans nuire à l’ingrédient vedette – la crème pâtissière. La crème pâtissière utilisée ici est ma préférée de tous les temps. Je ne peux pas vraiment imaginer que ça ne fasse rien de délicieux. Donc, si pour une raison quelconque vos belles coquilles de pâtisserie eclair ne sortent pas si belles, couvrez-les simplement de crème pâtissière et d’un filet de glaçage au chocolat et mangez-les quand même. Appelez-les des tartes au chocolat ou quelque chose comme ça. Personne ne se plaindra. Outils utiles pour faire des éclairs Grandes pochettes à pâtisserie jetables Tube à pâtisserie Ateco 11/16″ Uni 809 Grande pointe de décorateur ronde Casserole moyenne 3 pintes Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc Mélangeur sur pied Plaque à pâtisserie Papier parchemin Pinceau à pâtisserie ou petit pinceau propre vous pourriez aussi aimer… Profiteroles Choux à la Crème Française Crème Pâtissière Parfaite Mini Éclairs de Caramel au beurre Beignets Cruller Français Également faits avec de la pâte de Choux et TELLEMENT facile! Le Dessert Napoléon Français Classique Napoléon Fourré aux Cannoli Pots de Crème à la vanille Chai Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le ou prenez une photo et taguez-le ofbatteranddough sur Instagram. Print horloge horloge iconcutlery couverts iconflag drapeau iconfolder dossier iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint impression iconsquares carrés iconheart cœur iconheart solides cœur solide icône Description Comment faire de parfait au chocolat éclairs. Bûches de pâte au beurre fourrées à la crème pâtissière à la vanille & garnies d’un riche glaçage au chocolat. Ingrédients * Remplir de Crème Pâtissière Pour la Pâte de Choux 1/2 tasse 8 C. à soupe de beurre non salé, coupé en 8 morceaux 1/2 tasse d’eau 1/2 tasse de lait entier 3/4 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre granulé 1 tasse de farine tout usage 4 gros œufs Lavage des œufs facultatif 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau * Voir la note Pour le Glaçage Au chocolat 3/4 tasse 4,6 oz pépites de chocolat semi-sucré de bonne qualité 1/4 tasse 1,5 oz chocolat non sucré de bonne qualité 3 c. à soupe de beurre 1/4 c. à thé de sel 1/4 tasse de sirop de maïs léger 2 c. à thé d’extrait de vanille pure Instructions Préparez un lot de crème pâtissière parfaite et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu’à 24 heures. Faire la pâte à Choux Ajouter le beurre, l’eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la farine en même temps. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que le mélange forme une boule de pâte épaisse. Faites cuire la pâte pendant 1 minute de plus, en remuant constamment et en utilisant le dos de votre cuillère pour écraser la pâte contre le côté de la casserole. Déposer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette. *Voir note Laisser refroidir environ 5 minutes avant de continuer. Casser les œufs dans un petit bol et fouetter pour mélanger. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne-basse, ajoutez lentement les œufs en 4 ou 5 ajouts séparés, en veillant à en incorporer un avant d’ajouter le suivant. La pâte peut sembler un peu caillée au début; continuez à battre et elle se réunira. Ajouter le dernier morceau d’œufs battus très lentement, en regardant attentivement la pâte. Lorsque la pâte a l’air brillante et suffisamment épaisse pour tenir sa forme, arrêtez d’ajouter les œufs. J’ai presque toujours une cuillère à soupe de restes d’œufs battus que j’utilise ensuite pour le lavage des œufs. * À ce stade, la pâte peut être utilisée immédiatement ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Cuire les éclairs Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrer quelques cuillères à café d’eau sur la surface du papier sulfurisé pour créer un environnement humide pour la cuisson des éclairs. Déposer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une grande pointe ronde. Déposer 8 bûches » de la taille d’une bratwurst environ 5 pouces de long et 2 pouces de large sur la plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, en les espaçant d’au moins 2 pouces. Si vous n’avez pas de sac à pâtisserie, vous pouvez également utiliser un sac à fermeture éclair dont l’un des coins est coupé. Trempez votre doigt dans l’eau et lissez le dessus de chaque bûche de pâte en appuyant sur les pics. Pour glacer facultatif, pour créer une surface brillante Fouetter 1 œuf avec 2 c. à thé d’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou d’un pinceau propre, badigeonnez la glaçure sur la surface de chaque éclair. * Si vous aviez des œufs restants de la pâte, vous pouvez l’utiliser. Cuire les éclairs pendant 20 minutes. En maintenant la porte du four fermée, réduisez la température du four à 350 degrés et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré profond et ne semblent pas humides du tout. Laisser les éclairs refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les remplir. Ouvrez les éclairs à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau bien aiguisé. Remplir de crème pâtissière et étaler les dessus de glaçage au chocolat. Faire le Glaçage au chocolat Ajouter le chocolat mi-sucré, le chocolat non sucré, le beurre, le sel et le sirop de maïs dans une casserole de taille moyenne. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus et que le glaçage soit lisse. Retirer du feu et verser dans un bol. Incorporer la vanille. Laisser refroidir à température ambiante avant d’étaler sur le dessus de chaque éclair. Placer les éclairs au chocolat au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour fixer le glaçage au chocolat. Servir immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Notes Si vous n’utilisez pas tous les œufs pour faire votre pâte à choux, conservez tout ce qui reste pour le lavage des œufs et vous n’aurez même pas besoin de l’œuf supplémentaire. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main pour faire de la pâte de choux si vous n’avez pas de mélangeur sur pied. Mots-clés éclairs, pâte de choux, éclairs au chocolat, crème pâtissière, éclairs fourrés à la crème, pâtisserie facile, pâtisserie française, dessert français © De Pâte et de pâte. Toutes les images & sont protégées par des droits d’auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans autorisation préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots ou créer un lien vers cet article pour la recette. Certains des liens ci-dessus sont des liens d’affiliation, qui me paient une petite commission pour ma recommandation sans frais supplémentaires pour vous! Merci de soutenir la Pâte et la pâte.

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Samedi dernier, j’ai passé l’après midi à cuisiner avec Françoise, avec l’excuse de cuisiner au thermomix pour lui montrer comment je m’en servais sans les arguments irritants des conseillères de la marque, et c’était surtout l’occasion de passer un bon moment à papoter et cuisiner nous sommes deux gourmandes, mis à part une soupe de légumes au lait de coco et des sticky meat balls à la citronnelle et à la coriandre, on s’est lancé dans la réalisation des Dunes blanches, ces petits choux garnis d’une crème mousseuse à la vanille, le dessert fashion du Dunes sont à l’origine une spécialité d’un pâtissier du Cap Ferret, Pascal Lucas, qui est maintenant copiée par une majorité de pâtissiers Bordelais. Je ne les connaissais que de nom, mais après avoir vu les Carnets de Julie il y a quelques semaines à la télé, cette pâtisserie m’intriguait. Et quand en février nous avons été voir avec mon p’tit bonhomme le spectacle de T’choupi puis fait le tour des pâtisseries Bordelaises pour y acheter notre goûter, j’ai craqué sur celles des Douceurs de Louise, parfumées avec en plus une pointe de fleur d’oranger. Depuis ce moment, j’ai eu envie d’en après m’être bien renseignée auprès des chefs Pâtissiers, le secret des Dunes Blanches, c’est leur garniture. Une crème mousseuse et crémeuse, qui n’est ni une crème pâtissière comme dans les choux, ni une crème chantilly sinon ce ne sont que des chouquettes à la chantilly, mais une crème mousseline crème pâtissière émulsionnée au beurre allégée par de la crème sans les proportions secrètes mais avec une envie de nous régaler, on a bricolé ces petits choux qui étaient tout juste parfaits, très vanillés, bien garnis de crème, au volume idéal et pas très sucrés vous pouvez forcer un peu plus sur le sucre glace.Un dessert vraiment délicieux, et quand on sait que ces p’tites choses se vendent 90 centimes l’unité, mieux vaut les faire maison -. Et si vous n’avez pas de thermomix, tous les conseils pour faire de la pâte à choux, de la crème pâtissière ou mousseline sont sur cet article, rien n’est bien compliqué, cela demande juste un peu de 18 moyennes Recette au thermomix150 g d’eau 80 g de beurre 120 g de farine 3 oeufs 1 cuillère à soupe de sucre 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de sucre en grains1. Verser dans la cuve du robot l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, 100°.2. Verser la farine, mixer 1 mn 30 vitesse 3, jusqu’à ce que la pâte soit comme une pâte sablée. Enlever le couvercle du robot, laisser refroidir 3 Remettre le couvercle, faire tourner à la vitesse 5, puis verser petit à petit les oeufs battus dans un petit bol. Mixer à nouveau 30 secondes, la pâte à choux est Verser la préparation dans une poche à douille, garnie d’une douille lisse d’un petit diamètre. Former des choux sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en Saupoudrer de sucre en grains, puis enfourner à 150° pour 30 minutes de cuisson. N’hésitez pas à ajouter 5 minutes de plus si besoin si vos choux ne sont pas assez dorés. Laisser ensuite refroidir les choux sur une des Dunes Blanches Recette en partie au thermomix25 cl de lait 50 g de sucre en poudre 20 g de maïzena 20 g de farine 3 jaunes d’oeuf 1 gousse de vanille de Tahiti Mohea 100 g de beurre 25 cl de crème fleurette entière1. Verser dans le thermomix le lait, le sucre en poudre, la maïzena, la farine et les jaunes d’oeufs. Ajouter les graines de la gousse de Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4. Quand la crème est cuite la conserver au réfrigérateur pour la laisser Fouetter dans le robot la crème pâtissière à l’aide du fouet, vitesse 4, jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une Ajouter le beurre très ramolli, mais pas fondu et fouetter à nouveau jusqu’à ce que la crème soit d’une texture homogène et Verser la crème mousseline dans un saladier. Fouetter la crème fleurette en chantilly, puis l’ajouter à la crème mousseline. Mélanger délicatement à l’aide d’une Remplir une poche à douille garnie d’une douille lisse d’un petit diamètre avec la crème, et remplir les chouquettes en perçant dessous à l’aide du bout de la Déposer les Dunes Blanches sur un plat, puis les saupoudrer de sucre glace. C’est prêt à déguster, sinon conservez les au réfrigérateur les Dunes Blanches se conservent 48 heures.

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